So với các loại hải sản khác thì cua biển được nhiều người yêu thích hơn cả. Bởi cua biển không chỉ có hương vị thơm ngon, dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn mà trong thành phần còn chứa nhiều axit omega 3, các loại vitamin và khoáng chất. Vì vậy, cua biển không chỉ là một món ăn , thỏa mãn niềm đam mê hải sản mà còn mang tới rất nhiều dưỡng chất cần thiết khác phục vụ cho hoạt động cơ thể của con người.
Tuy nhiên, cua biển có rất nhiều loại khác nhau nên không phải ai cũng biết hết các loại cua biển.
A. Cua biển thế giới
1. Cua hoàng đế – King Crab – Cua Alaska
Là loại cua biển có giá trị thương mại lớn, loại cua này thường được nhập khẩu về Việt Nam và có giá rất đắt đỏ.
Chúng sống và .
Cua Alaska là một trong những loài cua lớn nhất thế giới, có kích thước lớn hơn rất nhiều so với những loại cua khác. Thường sống ở dưới đáy những vùng biển lạnh giá gần Bắc cực ở độ sâu 200-400m như Biển Bering, vịnh Alaska và vùng biển Kamchatka ở Nga.
Khi cua còn nhỏ, chúng thường ăn những động vật nhỏ bé. Khi lớn lên và trưởng thành, cua Alaska ăn động vật nguyên sinh, tảo cát và những con cua nhỏ hơn sống dưới đáy đại dương.
Khi cua đạt được 2 đến 4 năm tuổi, chúng sẽ di chuyển đến vùng nước sâu hơn, nơi chúng tham gia cùng những con cua trưởng thành ăn giun, nghêu, trai, ốc sên và nhím biển. Nó cũng ăn xà cừ, bộ phận của cá và tảo.
Thịt cua Alaska được đánh giá là thuộc loại thượng hạng với phần thịt trắng ngọt và mềm ăn rất ngon, chúng thường được hấp chấm muối tiêu chanh hoặc sốt chanh dây là hảo hạng.
Cua có 6 chân dài như nhện với hai càng ngắn nhưng to, khỏe, dài như những thanh trụ. Đôi chân to, mập mạp của cua hoàng đế – Alaska – King Crab khiến cho nó trở thành một món hải sản nổi tiếng trong các nhà hàng trên cả nước.
2. Cua tuyết
Cua tuyết đôi khi được gọi là cua hoàng hậu. Sinh sống ở Canada và cua nhện ở nơi khác. Thịt ngon của cua tuyết được chuyển đến các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa, siêu thị trên khắp thế giới.
Mặc dù nhiều người nói rằng tốt nhất là nên ăn chúng tại địa phương khi chúng vừa mới đánh bắt.
Bởi vì chúng được tìm thấy ở nhiều đại dương, bạn sẽ có rất nhiều lựa chọn. Cua tuyết đến từ Bắc Cực, Đại Tây Dương và Thái Bình Dương ở tận phía nam như California.
Cua tuyết Alaska lớn sống ở biển Bering và biển Chukchi gần Alaska. Cua sống đến 20 năm chỉ với những con cua đực được đánh bắt để sử dụng thương mại.
Cua tuyết thường ăn các sinh vật biển sống ở đáy, bao gồm cả hai mảnh vỏ, sao giòn và động vật giáp xác, bao gồm cả loài của chúng. Chúng cũng ăn giun, dạ dày và một số loại cá nhỏ.
3. Cua lông Hongkong
Là loại cua có giá cực kỳ đắt đỏ được nhiều người săn đua mua về ăn, đặc điểm nhận biết loại cua này là chúng có trọng lượng nhỏ, chân có lông. Thịt cua lông khi hấp chín rất săn chắc, ngọt, gạch cua béo ngậy ăn rất ngon.
Đặc điểm rõ ràng nhất để phân biệt loại cua này với những con khác chính là lớp lông dày phủ trên chân chúng.
Cua lông Hong Kong cung cấp rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho con người nên còn được sử dụng trong các bài thuốc chữa bệnh, giúp khí huyết lưu thông và giảm căng thẳng.
Loài này có kích thước trung bình từ 150-250gr/con, thời điểm thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 11 tại các vùng biển Trung Quốc.
4. Cua Tasmania
Có hình dạng giống với cua biển Việt Nam nhưng chũng có kích thước to gấp 10-20 lần so với cua biển nước ta. Loại cua Úc này được xếp vào loại cua có trọng lượng to nhất Thế Giới vì có những con có trọng lượng lên đến 10kg/con.
Loài cua khổng lồ này có kích thước cực lớn với chiều dài lên tới 50cm và trọng lượng tối đa khoảng 30kg. Vì chúng hiếm và khó khai thác nên có giá vô cùng đắt đỏ, nghiễm nhiên trở thành một trong những món đặc sản dành cho giới thượng lưu.
Tasmania có lớp vỏ cứng và sống tại độ sâu 300-400m dưới các khe đá ngầm của đại dương. Loài cua này đã trở thành biểu tượng ẩm thực của nước Úc vì những giá trị kinh tế mà nó mang lại.
5. Cua pha lê Úc
Cua pha lê Úc có thân mình nhỏ, càng cua to và xòe ra nhìn như con nhện, hình dáng loài cua này khá giống ghẹ Việt Nam nhưng có kích thước to hơn rất nhiều.
Vì sinh sống ở độ sâu từ 300 – 1200m và ẩn mình trong lớp bùn, cát nên loài cua này có thân mình màu trắng sữa.
Thớ thịt cua dai săn chắc, thịt cua tập trung ở chân, gạch cua có vị béo, ngọt, có mùi thơm dịu, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng.
6. Cua Bắc Mỹ
Cua biển Bắc Mỹ có xuất xứ từ Monterey California và quần đảo Aleutian, bang Alaska của Mỹ. Môi trường sống của loài cua này là tầng đáy của ở bờ Tây Bắc Mỹ.
Chúng có thân mình to, cứng và chắc, chiều ngang của mai cua trưởng thành có thể dài đến 25cm.
Chất thịt của loài cua này rất ngon và ngọt, càng chế biến đơn giản, càng ngon.
7. Cua Dungeness – Cua đá Canada
Cua Đá Canada được đánh giá là 1 trong 4 loài hải sản cao cấp được ưa chuộng nhất thế giới. Càng cua rất to nhưng có lớp vỏ mỏng, đầy ắp thịt với thớ thịt săn chắc, có vị ngọt, phần gạch cua béo ngậy mà không có vị đắng.
Loại cua này còn được tổ chức liên hoan tại cảng Quốc Tế Los Angeles để tôn vinh vào tháng 10 hằng năm.
8. Cua nâu Nauy
Cua nâu Nauy là một loại cua quý hiếm được khai thác từ vùng Đông Bắc Đại Tây Dương, bờ biển Nauy. Thân mình có màu nâu sẫm, phần mai cua to có hơi dẹt, chỉ sinh sống ở vùng nước sạch, trong.
Chất thịt được xếp vào hàng cao cấp, thịt cua nâu Nauy đặc biệt có vị thanh ngọt, ít tanh, thớ thịt dai mềm, chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tương tự như các loài cua khác.
9. Cua nhện Nhật Bản
Cua nhện Nhật Bản được biết đến là một trong những loài cua lớn nhất thế giới, chúng được tìm thấy ở khu vực biển Thái Bình Dương.
Chân của một con cua nhện có thể dài đến 3.7 mét, thân mình dài khoảng 40cm, trọng lượng trong khoảng 19kg cho cua đực trưởng thành.
Cua nhện có lớp vỏ màu cam, có các đốm trắng trên chân. Loại cua này có giá trị kinh tế rất cao với mức giá đắt đỏ vì rất khó đánh bắt.
10. Cua Florida
Ai đã từng đến bãi biển Miami, bang Florida, Hoa Kỳ thì chắc chắn không thể bỏ qua được loài sinh vật đặc trưng của Floria là cua đá.
Loài sinh vật này có vẻ ngoài khá đặc biệt bởi kích thước to, vỏ đầu ngực giống hình elip, mặt lưng gồ. Đôi càng khác lạ với màu sắc độc đáo, thú vị.
Đầu chân kìm có màu đen sẫm rõ, khác với lớp màu xanh nhạt trên thân cua. Tại Mỹ, càng cua đá được xem là món ăn đặc sản và đặc trưng cho vùng.
Với hương vị thơm ngon, ngọt và chắc từ thịt kết hợp với những gia vị truyền thống của xứ Florida tạo nên vị đặc trưng cho món ăn nơi đây.
B. Cua biển Việt Nam
1. Cua huỳnh đế
Đây là loài cua thường sinh trưởng và phát triển ở các vùng biển ôn đới hay vùng Đông Nam Thái Bình Dương. Cua huỳnh đế có mai hình vuông, thân hình khum tròn trông như con bọ. Đầu cua có màu đỏ hồng và hơi cúi xuống. Thịt cua huỳnh đế khi chín có màu trắng nõn, thơm ngon và rất giàu đạm.
Ở Việt Nam, cua huỳnh đế thường xuất hiện nhiều ở các vùng biển sạch, nước trong xanh như: Sa Huỳnh – Quảng Ngãi, Cam Ranh – Khánh Hòa, Quy Nhơn – Bình Định,… Đây là một trong những loài hải sản mang đến giá trị kinh tế cao cho nước ta hiện nay.
2. Cua xanh (ghẹ xanh)
Cua xanh sống tập trung ở Biển Đông Việt Nam từ Phan Thiết đến tận Nam Đảo Phú Quốc. Cua xanh làm cho một bữa ăn trở nên cực ngon miệng khi được phục vụ ở dạng vỏ mềm của chúng; Với toàn bộ cua chiên và ăn, vỏ và tất cả, Thịt từ vỏ cứng của nó cũng có vị rất ngon.
Cua xanh trưởng thành nhanh chóng và có kích thước đầy đủ trong vòng 12 đến 18 tháng. Kích thước của chúng đạt được bằng cách ăn cá, động vật giáp xác, ốc sên và vật chất chết dọc đáy đại dương.
Cua xanh cũng phát triển mạnh trên thực vật sống và chúng bắt và ăn những con cua xanh khác.
3. Cua Cà Mau
Cua biển Cà Mau
Hương vị ngọt ngào của cua Cà Mau/ cua bể mới đánh bắt, được đặt tên từ vùng đất ngập mặn đầm dơi, Cà Mau. Khiến cho nó trở thành một món ăn yêu thích ở khu vực Nam Trung bộ, Việt Nam – Thái Bình Dương.
Cua bể phát triển mạnh ở vùng nước lạnh hơn ở biển Việt Nam từ Cà Mau đến tận phía Bắc.
Cua bể thích môi trường sống đầy cát hoặc bùn. Chúng thường sống gần cửa sông đổ ra biển. Cua tìm kiếm thức ăn dưới đáy đại dương, nó ăn bất cứ thứ gì có thịt trên đó, bao gồm cá, cua nhỏ khác, giun, mực, sao biển, …
Cua bể cũng ăn ốc, trứng từ cá và cua. Thậm chí nó cũng ăn chính loài của chúng. Bạn có thể thực hiện một mẹo để chọn cua ngon, tìm hiểu về cua biển và thưởng thức nhiều món cua hấp dẫn được đánh bắt trực tiếp từ biển.
Cua Cà mau chủ yếu phân ra thành 4 loại chính: cua gạch và cua thịt, cua 2 da và cua lột.
- Cua gạch: là cua cái đã trưởng thành, gạch màu son đỏ chứa đầy hai bên mai cua khi cua đầy gạch là đã sẵn sàng cho thời kỳ sinh sản giai đoạn này thịt cua rất chắc, yếm màu vàng nâu xung quanh yếm có nhiều lông tơ nhỏ.
- Cua thịt: không phân biệt là cua đực hay cái, là loại cua chắc, nhiều thịt trong thân, càng và các chân. Đặc điểm nổi bật nhất là yếm cua có hình tam giác. Cua thịt có vị ngọt, thịt cua dai là loại cua có chất lượng ngon nhất.
- Cua 2 da: là cua biển đang trong quá trình lột xác để trưởng thành. Thời điểm này vỏ cua cũ vẫn còn dính trên thân, chưa tách ra hoàn toàn. Cua hai da có giá khá cao vì đây là loại cua cực kì hiếm, có độ thơm ngon đứng đầu trong tất cả các loại cua.
- Cua lột: là con cua đã lột hết phần vỏ cứng ở ngoài, còn được gọi là cua mềm, cua non hay cua bấy. Nên có thể ăn gần như không bỏ phần nào với hàm lượng canxi rất cao, thích hợp cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người già cần bổ sung dinh dưỡng.
4. Cua mặt quỷ
Đây là loại cua độc phổ biến ở nước ta, sinh sống tại các vùng biển từ Đà Nẵng đến Vũng Tàu, chúng có phần vỏ ngực rộng gần 90mm có nhiều u lồi bên ngoài vỏ.
Độc tố của loại cua này là saxitonin đây là loại độc tố thần kinh chủ yếu nằm ở phần thịt cua, trứng cua, càng và chân. Đến nay thì loại độc tố saxitonin vẫn chưa có thuốc giải độc.
5. Cua mặt trăng
Cua mặt trăng lại được biết đến là món ăn đặc sản của người dân xứ biển dọc dải đất miền Nam Trung Bộ. Cái tên độc đáo và lạ kỳ này xuất phát từ đặc điểm hình dạng bên ngoài của chúng.
Đó là lớp mai cứng, dày với những đốm tròn như mặt trăng bao phủ bên trên, điểm tô cho khung mai thêm ấn tượng hơn.
Những đốm tròn này có màu đỏ đậm, xen một chút hồng nhạt trông giống như màu sắc của mặt trăng tròn mỗi lúc đêm về.
Loài cua đặc biệt này thường khá lớn, trung bình lúc trưởng thành chúng có thể đạt tới kích thước 18 – 20cm và nặng tới 800 – 1000g.
6. Cua xe tăng
Cua xe tăng được biết đến là loài động vật phân bố rộng ở các khu vực vùng Thái Bình Dương, trong đó châu Á, châu phi cũng bắt gặp rất nhiều.
Chúng có kích thước khá lớn, trung bình từ 10 – 15cm, cân nặng có thể lên tới 1kg/con. Cái tên gọi kỳ lạ này xuất phát từ hình dạng bên ngoài của chúng, vuông vúc trông giống như một chiếc xe tăng vậy.
Lớp mai có màu nâu sẫm, đôi càng to, khỏe, cứng cáp nhưng lại khá kỳ dị vì không cân đều giữa hai bên.
Chúng có khả năng đào hàng siêu giỏi, bởi độ sâu hang có thể lên tới 2m với đường kính từ 8 – 13cm.
Cua xe tăng thường rất nhát, sợ người và sợ tiếng động mạnh. Chúng sẽ nhanh chóng di chuyển và trốn kỹ nếu phát hiện thấy tiếng động lạ.
Điểm đặc biệt khác của loài động vật này có sức ăn rất lớn, ăn nhanh, ăn nhiều nên cực khỏe và nhanh nhẹn. Loài này sống ở vùng cạn nhưng thường di cư ra biển để sinh sản cho thế hệ mới.
7. Cua vang
Loài giáp xác này là đặc trưng của Côn Đảo nắng gió. Dù là cua biển nhưng chúng có kích thước rất nhỏ, cân nặng chỉ khoảng 10-20gr/con.
Phần thân và 2 càng có màu tím như vang nho. Người dân nơi đây nói rằng họ sẽ thu hoạch được sinh vật này nhiều hơn vào những đêm mưa.
Cua vang có thể chế biến thành các món đa dạng như rang me, rang muối, nấu cháo, bún riêu,…
8. Cua đá biển
Loài sinh vật này được các chị em nội trợ vô cùng yêu thích và săn đón bởi giá thành hợp lý, hương vị thơm ngon.
Cua đá mỗi vùng sẽ có đặc điểm khác nhau nhưng chúng thường được khai thác theo mùa vụ nên muốn mua trái mùa cũng không được. Loài cua này đa dạng kích thước cũng như chủng loài nên giá cũng dao động tùy vùng.
C. Một số món ngon chế biến từ cua biển
Bánh canh cua là món ăn đặc sản mà bất cứ du khách nào đặt chân đến biển đều muốn thưởng thức, những sợi bánh canh dài trắng trong mềm cùng nước lèo ngọt thanh, đậm đà vừa miệng và không thể thiếu đó là những con cua biển tươi rói thịt chắc và ngọt ăn một lần là nhới mãi.
Cua biển rang muối vị mằn mặn và thơm lừng, màu sắc đỏ cam đẹp mắt của của cua chính là điểm nhấn thu hút ánh nhìn của thực khách. Cua biển với lớp vỏ cứng hơn cua đồng nhưng thịt rất chắc và ngọt, cung cấp nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Một trong những món ăn thu hút thực khách Bếp Má 5 nhất là miến xào cua, những sợi miến dai dai ăn không bị ngán cùng thịt cua ngọt ngọt hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn ngon không thể chối từ.
Ngoài những món ăn giới thiệu ở trên thì Bếp Má 5 cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như cua biển hấp nước dừa chấm muối tiêu chanh để thưởng thức được nguyên vẹn cái hương vị tự nhiên của cua. Hay các món như cua rang me, súp cua, chả giò cua, cà ri cua…
Đến với Bếp Má Năm, bạn sẽ tận hưởng bữa tiệc tại gia tươi ngon và chỉn chu nhất, các nguyên liệu cua biển và hải sản được đặt từ ghe và giao thẳng về Sài Gòn, chế biến tại Bếp và ship đi ngay!
Liên hệ ngay với Bếp để được tư vấn số lượng, đặt món, hẹn lịch giao hàng và cách chế biến món ăn nhé !!!
Bếp Má Năm cam kết sẽ đáp ứng mọi yêu cầu để bạn hài lòng nhất, có một buổi tiệc tại nhà hoàn hảo và đáng nhớ nhất!
