Súp cua gạch son

Thành phần dinh dưỡng có trong gạch cua

Chúng ta thường nhắc nhiều đến cua gạch nhưng chắc ít ai hiểu rõ về “gạch cua” là gì. Gạch cua theo nghiên cứu khoa học là nơi chứa các tế bào sinh dục của chúng. Đối với con đực thì đây là hệ thống tế bào sinh tinh, còn con cái thì là buồng trứng. Khi đến mùa sinh sản, những trứng chín sẽ được chuyển xuống vùng yếm sau đó được thụ tinh và nở thành cua con. Do đó, gạch cua rất giàu protein, một thành phần dinh dưỡng vô cùng cao. Nên gạch cua thường được yêu thích trong ẩm thực.

Thông thường cua gạch sẽ chiếm phần nhiều là cua cái, vì chúng có buồng trứng lớn ở trong mai để chuẩn bị cho các mùa sinh sản. Nên thông thường những ai thích ăn gạch cua sẽ chọn những con cua cái thì sẽ cho nhiều gạch ngon và béo nhất.

Gạch cua chính là phần tử chứa protein. Loại protein này giúp xây dựng tế bào và thúc đậy sự chuyển hóa các chất. Đây là một chất dinh dưỡng cực kì quan trọng để hình thành nên máu, hệ bạch huyết, cơ bắp, các hocmon, kháng thể, tuyến nội tiết và bài tiết.

Hơn nữa, gạch cua cũng giàu canxi, magie, omega 3 và đặc biệt là vitamin nhóm B – những dưỡng chất quan trọng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tái tạo tế bào hồng cầu và thúc đẩy sự trao đổi chất của axit amin.

Thịt cua gạch vẫn chứa nhiều chất dinh dưỡng tương tự như các loại hải sản phổ biến khác nhưng lại có hàm lượng thủy ngân thấp hơn so với cá kiếm, cá mú và cá ngừ. Thịt cua chứa hàm lượng protein cao, dễ tiêu hóa, nhiều loại khoáng chất thiết yếu và acid béo, omega 3, sắt, kẽm, magie, vitamin, đặc biệt là B12.

Ngoài ra hàm lượng photpho cao trong thịt cua gạch giúp hỗ trợ các vấn đề loãng xương của những người có nguy cơ, phụ nữ mang thai, hay trẻ em trong giai đoạn phát triển có nhu cầu ‘’bổ xương’’.

Hướng dẫn nấu súp cua tươi gạch son tại nhà

Nguyên liệu:

• 03 con cua gạch
• 15 trứng cút
• 2 trứng gà
• 50g bột năng
• 02 củ hành tím, rau mùi và gia vị như dầu mè, mắm, muối, ớt, tiêu, hành lá, bột ngọt…
• 1kg xương ống
• 1 bắp ngô ngọt tách hạt
• 50g đông cô, 50g nấm tuyết
• Lưu ý: Có thể thay bột năng bằng bột ngô để tạo độ quánh cho sup, nhưng nên lựa chọn bột năng để súp trong, quánh hơn. 

Cách sơ chế cua biển sạch, không bị tanh

Nếu không có thời gian làm cua sống thì có thể mua thịt cua, càng cua và gạch son gỡ hấp sẵn tươi mới mỗi ngày tại Bếp Má Năm.

Cách chế biến:

• Bước 1: Ninh xương
  – Xương ống chặt đôi, rửa sạch cho vào nồi luộc qua rồi rửa thật sạch cho hết các bụi bẩn.
  – Cho xương vào nồi ninh từ 1 – 2 tiếng để lấy nước ngọt. Sau đó chắt lấy khoảng 1l nước xương để nấu súp.
• Bước 2: Luộc chín cua sau đó tách thịt và gạch cua để riêng
• Bước 3: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Nấm đô cô và nấm tuyết cắt chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
• Bước 4: Phi thơm dầu và hành tím sau đó cho thịt cua vào xào sơ với gia vị để thịt cua đậm đà hơn, tuy nhiên nếu bạn muốn giữ thịt thơm ngon tự nhiên thì có thể bỏ qua bước này.

• Bước 5: Nấu nồi nước dùng sôi, bạn đổ lần lượt bắp ngô ngọt, nấm và thịt cua vào cho chín.
• Bước 6: Hòa 50g bột năng với chút nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi súp, vừa đổ vừa quấy đều để bột tan đều và thu được hỗn hợp súp cua đặc quánh.
• Bước 7: Đánh tan 2 quả trứng gà và đổ từ từ vào giống như đổ bột năng, quấy thật đều để trứng gà đều trong nồi. Để tạo được vân trứng đẹp, vừa đổ bạn vừa dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ. Sau khi trứng chín, súp có độ trong, sánh thì cho trứng cút vào.
• Bước 8: Sau cùng cho gạch cua vào khuấy cùng từ 2 đến 5 phút. Tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi thấy súp có độ sánh đặc. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.