Phân biệt café Arabica và Robusta

Cà phê có hai giống chính khác nhau là cà phê Arabica và cà phê Robusta. Như cái tên Robusta mà nó thể hiện, nó rất là robust, tức là mạnh, chứa nhiều cafeine, như một chất giúp cho thần tinh thần và giác quan tỉnh tảo nên chúng sẽ gây mất ngủ. Arabica thì trái lại, ít độc hại hơn, nhưng chứa nhiều hương thơm (aroma)
Dưới đây là sự khác biệt giữa hai loại cà phê Arabica và Robusta :

1. Đặc điểm hạt cà phê Arabica:

Hạt cà phê Arabica có hình dang bầu dục, rãnh sâu, rãnh có hình chữ S
Địa lý: Là loại cà phê có hạt hơi dài, đưuọc trồng ở độ cao trên 600m, thích hợp với khí hậu mát mẻ, chỉ trồng chủ yếu ở Brazin, chiếm 2/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới. Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica và Robusta. Quả cà phê Arabica được lên men sau thu hoạch (ngâm nước cho nở…) sau đó rửa sạch rồi sấy khô.
– Vị giác: Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, đây cũng được xem như một đặc điểm cảm quan của loại cà phê này. Vì vậy, nói đến hạu vị của cà phê là có thật, nhưng không phải là vị chua mà là chuyển từ chua sang đắng. Người ta thường ví rằng vị chua này giống như khi ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của cà phê cũng tương tự vậy.
– Tính chất: cứng hơn Robusta sau khi rang, độ nở kém hơn, dễ dàng nhận biết được kích cỡ hạt sau khi rang.
– Màu sắc: phân biệt cà phê Arabica và Robusta khác nhau khi rang cùng nhiệt độ
Thường thi khi rang cà phê Arabica và Robusta cùng nhiệt độ, màu của Arabica luôn có màu nhạt hơn, vì tính chất của hạt Arabica khá chắc chắn, độ nở kém vì thế hạt luôn ở trạng thái nhạt màu hơn Robusta.
– Rang cà phê Arabica để giúp khai phá hương vị theo mục đích:

•  Thương mại toàn cầu: câu chuyện của Starbuck không còn lạ đối với các tín đồ cafe, tuy nhiên là một nhãn hiệu toàn cầu Starbuck đã làm gì để thực khách của họ đi đâu cũng sẽ dễ dàng ghi nhớ mùi vị Starbuck, họ sử dụng hạt Arabica và có một ít cafe Robusta. tuy nhiên cấp độ rang cafe Arabica của họ là ở cấp độ Đậm- nhiệt độ cao.
• Tạo ra nhiều lượng đường được làm chín (Caramel), kết hợp với giống cafe, họ có hương vị đặc trưng là “Dark Chocolate”. Độ rang quyết định lên tới 30% mùi vị của hạt cafe.
• Tại các quán cafe chất lượng cao thì họ lựa chọn các loại cà phê hạt Arabica blend để tạo trải nghiệm tinh tế hơn, đi kèm thường sẽ là máy pha cà phê Specialty, cấp độ rang cafe hạt Arabica bây giờ sẽ là tiên quyết. ví thế một số hạt sẽ rang trong 13-16 phút và kết thúc tiến trình nhằm tối ưu mùi hương và hương vị đặc trưng của hạt cà phê Arabica.
• Tại phòng rang, các nhà rang xay cần phải có những trang thiết bị và công dụng cụ để kiểm soát quá trình lên men và độ ẩm của hạt cafe, vì thế để có được một chất hạt Arabica đúng với Gu của người dùng, chúng ra cần biết được nhu cầu thực tế và nhóm khách hàng của chúng ta ra sao.

2.Đặc điểm hạt cà phê Robusta:

Hạt Cà Phê Robusta có hình hơi tròn, không dài, rãnh thẳng
Địa lý: Loại cà phê này có hạt nhỏ hơn Arabica, được sấy trực tiếp không cần lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhật đới, vì vậy nó có mặt ở nhiều nước hơn (Việt Nam chỉ trồng loại này), tổng lượng chiếm 1/3 lượng cà phê tiêu thụ toàn thế giới. Quan trọng đối với quá trình chế biến cà phê là giai đoạn rang. Nhiệt độ rang phải đạt 230-240 độ C nhằm tạo màu và tạo các chất thơm. Đối với cà phê Robusta, điều kiên rang phải chặt chẽ hơn nhiều so với Arabica vì nó không qua quá trình lên men.
Vị giác: Vị của Robusta nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng thường được tả giống như bột yến mạch. Khi ngửi cà phê Robusta chưa rang sẽ thấy mùi giống như đậu phộng tươi. Mùi cà phê Robusta sau khi rang chín sẽ thoang thoảng mùi cao su bị đốt cháy.
Tính chất: Rang & bảo quản hạt cafe Robusta: với Robusta thì cách rang và sơ chế sẽ khó hơn so với Arabica, bởi vì tính chất của hạt tuy là sau khi rang nở nhiêu hơn Arabica nhưng trước khi rang, cấu tạo hạt của Robusta thì Cứng hơn “Khó bắt nhiệt hơn” vì 2 đầu của hạt cà phê Robusta sẽ nhỏ hơn và nhọn, rất dễ cháy khét. Sau khi rang, Robusta nở nhiều hơn, và chắc sẽ rất dễ vợ hơn Arabica, tính chất đều hạt của Arabica thì lại tôt hơn. Với Robusta sẽ là 20% là không đều hạt.
Màu sắc: Robusta và Arabica khi rang cùng nhau ở cùng nhiệt độ, Robusta luôn có màu đậm hơn Arabica và to hơn một ít so với ban đầu rang xay