CHẢ CUA HUẾ tại Sài Gòn (hộp 500gr)
Huế – vùng đất Cố Đô, không chỉ nổi tiếng bởi các khu di tích lịch sự, danh lam thắng cảnh hay cái vẻ đẹp trầm mặc, thơ mộng, mà nó còn làm bao người ngây ngất bởi thiên đường ẩm thực truyền thống với cách chế biến cầu kì, tỉ mỉ và tinh tế – điều tạo nên một dấu ấn khó phai trong lòng không ít thực khách.
Bạn đã bao giờ nếm qua hương vị đặc trưng của món chả cua Huế chưa? Chả cua Huế chính là một dạng mộc sống, được làm từ 2 thành phần chính là thịt cua biển tươi và thịt heo xay nóng dẻo, được quết kỹ, nêm nếm vừa độ tạo nên chất chả dai ngon, đậm đà vừa vị.
Chả cua Huế gạch son (Loại đặc biệt) tại Bếp Má Năm
Bao gồm các thành phần chính: giò sống, chả cá thác lác, thịt cua tươi, gạch son cua cái, càng cua tươi, đùi cua, gối cua.
Khác với các loại chả trên thị trường, đến với Bếp Má Năm, món chả cua Huế được biến tấu sang một phiên bản đặc biệt hơn. Chả được quết tay toàn bộ tạo nên độ dai vừa phải, nêm nếm đậm đà vừa vị. Đáng chú ý nhất, toàn bộ thịt cua và gạch son cua dùng để chế biến món ăn này là thịt cua tươi và gạch son cua được hấp, lột gỡ hằng ngày, chưa qua đông lạnh. Đây là một điểm cộng lớn nhất của món ăn tại Bếp Má Năm so với bất kì nơi nào khác.
Cách bảo quản
Món chả cua Huế này là món tươi sống. Khi về bạn có thể:
- Chế biến món ăn ngay: nướng hay hấp cuốn bánh tráng/ chiên/ nấu bún riêu, bún bò, bún mộc, bánh canh cua, hủ tiếu.
- Bảo quản ngăn đá dùng dần: chia nhỏ chả thành khẩu phần vừa ăn (xắn bẳng muỗng thẳng từ trên xuống để có đủ hổn hợp chả, gạch son và thịt cua tươi) cho vào từng hộp nhỏ kín, để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nấu, lấy phần đủ bữa để rã đông và chế biến món. Tốt nhất nên rã đông qua đêm (tối chuyển từ ngăn đông sang ngăn mát, hôm sau chả sẽ mềm mà không làm hư thịt cua tươi trên bề mặt).
Chế biến đa dạng các món ăn từ Chả cua huế gạch son
1. Nấu bún bò huế cùng chả cua huế gạch son
Nguyên liệu
- Chân giò heo 1 kg
- Nạm bò 500 gr
- Bún sợi to 200 gr
- Huyết bò hoặc heo 1 tô
- Chả cua Huế gạch son 300 gr
- Dầu màu điều 3 muỗng canh
- Sả 7 cây
- Hành tây 2 củ
- Tỏi 1 củ
- Gừng 1 củ
- Mắm ruốc 2 muỗng canh
- Hành lá 1 ít
- Giá đỗ 1 ít
- Mùi tàu/húng quế 1 ít
- Hoa chuối 1 ít
- Chanh 1 trái
Sơ chế
- Chân giò heo: Rửa sạch, chặt khoanh. Luộc qua 1 lần nước sôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Nạm bò: rửa sạch, luộc cùng 1/2 củ gừng thái lát. Ninh lửa nhỏ tầm 2 tiếng. Dùng đũa xiên qua được miếng nạm là thịt vừa ngon. Đợi nguội xắt miếng mỏng.
- Chả cua Huế gạch son: nặn thành từng viên tròn, thả vào nồi nước luộc nạm bò. Khi chả nổi lên là chín, bạn vớt ra để riêng, lưu ý để 1 ít nước luộc nạm bò săm sắp mặt chả để chả không bị khô.
- Sả: băm nhỏ 4 cây, còn lại đập dập, cắt khúc.
- Hành tây: cắt đôi 1/2, thái mỏng 1/2
- Tỏi (1 củ) và ớt (2 trái) : băm nhuyễn
- Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ. Rửa sạch rau ăn kèm
- Mắm ruốc: 2 muỗng mắm ruốc hòa cùng 100ml nước lạnh, lọc bỏ cặn.
Chế biến
- Phi sả băm, củ hành băm, tỏi ớt băm cùng 2 muỗng dầu ăn và 3 muỗng dầu điều. Phi vàng thơm, tắt bếp.
- Cho nước lạnh vào nồi, thả giò heo, nửa củ hành tây, sả đập dập, ninh nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong.
- Nêm vào nồi nước: đường, hạt nêm, muối, và phần nước mắm ruốc đã lược sẵn. Thêm ớt sate nếu thích ăn cay.
Hoàn thành
Trụng bún, để ráo và cho ra tô theo khẩu phần. Thêm nạm bò thái lát, móng giò, chả cua huế gạch son, rau mùi tàu, hành lá, hành tây thái mỏng và chan nước dùng vào. Ăn kèm rau sống/ rau trụng (giá, hoa chuối,..).
Còn gì bằng khi vào buổi sáng, gia đình cùng nhau quây quần trên bàn ăn với mấy tô bún bò huế chả cua nóng hổi, chuẩn bị cho một ngày mới thật vui và tốt đẹp!
2. Chả cua Huế chiên cuốn bánh tráng rau sống
Xế chiều mà có dĩa chả cua chiên thơm lừng, có thể cuốn cùng ít bánh tráng rau sống, hoặc chấm tương ớt/ tương cà ăn vã như một món ăn chơi thì thiệt là đã. Chắc chắn đây chính là bữa xế ngon lành nhất mà mấy đứa trẻ được thưởng thức đó nhé. Chả cua Huế của Bếp không hề có tí bột, chất bảo quản hay bất kì phụ phẩm công nghiệp nào, khác hẳn với tất cả các loại cá viên chiên, bò viên chiên đang bán khắp thị trường. Hơn nữa, với nguồn canxi và đạm bổ từ cua gạch tươi thì chắc chắn ba mẹ sẽ không lo con của mình thiếu chất nữa nhé!
3. Chả cua Huế gạch son nấu canh rau
Có thể bạn chưa biết! Chả cua huế cực kì hợp khi dùng để nấu với các loại canh rau, bí. Bạn có thể sử dụng để nấu đa dạng các loại canh như: canh bí xanh, canh rau đay, canh rau mồng tơi. Vị ngọt của chả cua, vị béo bùi, thơm ngon của gạch son cua chắc chắn sẽ làm cho món canh thêm hoàn hảo. Món ăn không những giàu chất xơ, mà còn đầy đủ vitamin, chất đạm và canxi. Phù hợp cho cả gia đình từ người già đến trẻ nhỏ.
4. Bánh canh cua
Món bánh canh cua luôn đi cùng chả cua. Thông thường ngoài hàng quán, món ăn này được chế biến đa số bởi thịt ghẹ hoặc thịt càng cúm đông lạnh, hoàn toàn không phải từ thịt cua biển tươi. Vì vậy, để đảm bảo bữa ăn chất lượng cho gia đình, hãy thử trổ tài vào bếp và nấu món bánh canh cua cùng chả cua huế nguyên chất đầy ắp thịt cua, và thịt cua tươi, gạch son cua gỡ sẵn chất lượng của Bếp Má Năm nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Xương ống heo: 500g
+ Hành tây: 1 củ
+ hành tím: 2 củ
+ Chả cua Huế gạch son sống: 400g
+ Tôm sú: 300g
+ Thịt đùi heo hoặc chân giò: 400g
+ Bánh canh bột gạo: 1kg
+ Nấm rơm: 200g
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu
+ Rau sống ăn kèm
+ Bánh canh bột gạo: 1kg
+ Thịt cua tươi gỡ sẵn: 250gr
+ Gạch son cua gỡ sẵn: 100gr
Chế biến
- Bước 1: Nấu nước dùng
– Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương cho sạch rồi cho vào nồi cùng 2 lít nước, nấu sôi, ninh trong lửa nhỏ– Hành tím nướng sơ và hành tây lột vỏ cắt đôi, thả vào nồi nước dùng. – Trong quá trình ninh, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong nhất - Bước 2: Sơ chế tôm và thịt, chả cua huế gạch son, thịt cua và gạch son cua
– Giò heo: rửa sạch, chần qua nước sôi cho sạch– Tôm rửa sạch, bóc vỏ– Cho thịt và tôm vào nồi nước dùng luộc cùng. Luộc chín thì vớt ra thả vào bát nước lạnh cho thịt săn lại. Sau đó thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn
– Phần chả cua vo thành từng viên hoặc dùng muỗng tạo thành từng miếng vừa ăn, thả vào nồi nước dùng. Nấu khoảng 10 phút cho chả cua chín là được.
– Thêm dầu điều cho màu đẹp, nêm nếm vừa ăn với muối, đường, hạt nêm.
– Cho thịt và tôm vào nồi nước dùng luộc cùng. Luộc chín thì vớt ra thả vào bát nước lạnh cho thịt săn lại. Sau đó thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn
– Phi hành tỏi, xào đều gạch son hấp sẵn cho thơm, nêm tí hạt nêm và tiêu xay, sau đó để thịt cua tươi tươi gỡ sẵn vào, đảo nhẹ tay trong 1 phút cho thơm. Tắt bếp.
-
Bước 3: Hoàn tất nước dùng
– Vớt xương ống và hành ra ngoài. Thả nấm rơm vào, nấu khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị gia đình. Có thể cho thêm bột năng (sau khi đã hòa cùng tí nướng cho sánh), để từ từ vào nồi nước dùng để nước sánh hơn.
-
Bước 4: Luộc bánh canh bột gạo
– Chuẩn bị nồi nước sôi, thả bánh canh vào luộc khoảng 4 phút là chín. Trong khi luộc bạn cho 1 thìa dầu ăn vào để các sợi bánh canh không dính vào nhau. Sau đó, vớt bánh canh ra xả lại nước lạnh cho sợi bánh săn lại, không bị nát.
- Bước 5: Hoàn thành món bánh canh chả cua
– Cho bánh canh đã trụng vào tô, xếp giò heo, tôm, thịt cua và gạch son xào, hành lá lên trên– Chan nước dùng nóng hổi lên, rắc tiêu xay và thưởng thức. Món bánh canh dai ngon, nước dùng sánh quyện, chả cua huế gạch son tươi béo bùi, thịt cua cháy tỏi thơm nức chắc chắn sẽ làm cả nhà đều mê mẫn.
Ngoài ra, nếu muốn tự thử tay nghề của mình, bạn cũng có thể dễ dàng đặt ngay cua biển sống hoặc thịt cua tươi và gạch son hấp gỡ sẵn tại Bếp Má Năm, trổ tài ngay với sự hướng dẫn dưới đây của Bếp nhé!
CÁCH LÀM CHẢ CUA HUẾ SIÊU NHANH, NGON NGẤT NGÂY
Để chinh phục được món ăn này, bạn phải thật tỉ mỉ ngay từ khâu đầu tiên – chọn những nguyên liệu tươi ngon hoàn hảo nhất.
Chọn nguyên liệu:
- 3 con cua gạch (hoặc 400gr thịt cua lột sẵn và 100gr gạch son cua): Bắt buộc phải là những con cua gạch còn sống, và chế biến ngay khi vừa mua về để đạt được chất lượng tốt nhất. Đầu bếp Ramsay đã từng nói ”Chọn cua là một nghệ thuật”. Cua gạch hiện nay không quá khó để tìm mua, bạn cũng có thể gọi ngay cho Bếp để Bếp giúp mình đặt trước những con cua gạch tươi ngon nhé 0903161510! (Ngoài ra Bếp cũng có cung cấp loại thịt cua và gạch son hấp gỡ sẵn. Đây là loại thịt cua tươi, hấp gỡ trong ngày, không phải hàng cấp đông).
- 350gr thịt heo (có ít mỡ)
- 250gr tôm thẻ
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay
- Bột khoai tây, bột nổi
- Dầu điều, dầu ăn
- Hành tím, tỏi
Chế biến:
- Rửa cua sạch, hấp, gỡ thịt cua và gạch son. Nếu bạn sử dụng thịt cua tươi và gạch son gỡ sẵn thì không cần mất thời gian cho bước này.
- Ướp thịt và làm đông thịt:
– Trộn hỗn hợp: 6 muỗng cafe đường, 4 muỗng cafe bột khoai tây, 2 muỗng cà phê bột nổi, 2 muỗng canh dầu ăn
– Trộn đều hỗn hợp trên vào thịt heo xay, cho vào túi zip, để tủ đông trong 4 tiếng - Tôm: lột vỏ, băm nhỏ, cho vào túi zip, để tủ đông trong 4 tiếng
- Băm nhỏ hành tím và tỏi
Quết mộc:
- Lấy tôm và thịt trong tủ lạnh cho ra máy quết thịt, quết cho dẻo thơm, cho thêm 2 muỗng canh dầu điều, hành và tỏi băm, cùng 3 muỗng cafe tiêu xay, bật máy quết tiếp đến khi hỗn hợp đều và dẻo mịn.
- Lưu ý: trong lúc quết, thường xuyên kiểm tra xem hỗn hợp còn đủ độ lạnh không. Nếu bớt lạnh, cho thêm 3-4 viên đá lạnh vào quết cùng. trong quá trình quết, cho máy nghỉ 3-4 lần cho máy bớt nóng, tém thịt dính ở thành âu cho gọn và trộn sẽ điều hơn
Trộn chả:
- Sau khi đã chuẩn bị hết tất cả các nguyên liệu, cho tất cả vào 1 âu/ tô lớn.
- Thêm thịt cua, gạch cua và 1 ít tiêu xay, trộn đều.
Thành phẩm:
Chả cua Huế có hương vị thơm cua biển chứ không tanh, đậm đà vừa vị, vừa có độ dai giòn của chả quết, lại đủ cái ấm nồng của hạt tiêu. Bạn có thể dùng chả cua huế trong vô số món ăn như chiên/nướng cuốn bánh tráng rau sống, nấu bún riêu, bún chả, nấu canh, bánh canh. Món ăn sẽ thật thơm ngon, chất lượng nhé!
Bảo quản:
- Sau khi trộn chả có thể sử dụng ngay hoặc cho chả vào túi zip nhỏ theo từng khẩu phần nấu ăn của gia đình, bảo quản trong tủ đông.
- Lưu ý: luôn để trong túi zip hoặc hộp kín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
CHẢ CUA HUẾ – HCM: MUA Ở ĐÂU?
Bếp có thể ship Chả cua huế gạch son trong ngày (đặt trước 2 tiếng giúp Bếp), giao hàng toàn thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận HCM như Long An, Đồng Nai, Bình Dương, Vũng Tàu,.. (Bếp đóng chả cua trong thùng xốp, ướp đá và giao ra đến bến xe tại HCM)
- Chả cua Huế gạch son của Bếp làm hằng ngày theo đơn đặt hàng của khách, có lúc giao mà chưa kịp cấp đông nên các bạn nhận, để vào tủ lạnh dùm Bếp để chả luôn tươi ngon nhé!
- Thịt cua tươi mới gỡ chứ chưa qua cấp đông như hàng thị trường nên thớ thịt to, ngọt mềm, thơm.
- Tuyệt đối không hàng the, không chất bảo quản, nhà mình yên tâm cho bé và người lớn tuổi ăn.
MUA HÀNG TẠI BẾP MÁ NĂM, KHÔNG CẦN BẬN TÂM
VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ CẢ
- Bếp luôn cung cấp thịt cua tươi (chưa hề qua đông lạnh), giá thành hợp lý.
- Cân đúng trọng lượng.
- Ship hàng nhanh chóng trong ngày khắp các quận nội thành HCM và cả các nơi lân cận.
- Bếp luôn sẵn sàng chế biến các món ăn hấp dẫn từ các nguyên liệu thịt cua, đùi cua, càng cua, gạch son tươi ngon.
GỌI NGAY ĐỂ ĐẶT HÀNG NHANH NHẤT
Qúy khách vui lòng liên hệ Hotline 0903161510, cung cấp số điện thoại và địa chỉ của người nhận hàng, Bếp sẽ xác nhận đơn hàng và ship hàng tận nơi nhanh nhất.
Đặc biệt:
- Ngoài chả cua huế gạch son, các loại thịt cua tươi lột gỡ sẵn hằng ngày, Bếp còn chế biến các món ngon từ thịt cua (Tham khảo thêm tại đây)
- Giao ngay trong ngày
- Đa dạng các món ăn từ tôm, cua, cá, thịt heo, phù hợp cho mọi bữa ăn từ cơm văn phòng, tiệc gia đình, tiệc công ty…
