CÁC BƯỚC LÀM TÔM CHUA ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ – THÀNH CÔNG NGAY CHO NGƯỜI LẦN ĐẦU THỬ

Trong ẩm thực của người Việt Nam ta, mắm tôm chua là món ăn tuy dân dã nhưng lại chiếm được nhiều cảm tình của người thưởng thức. Với đầy đủ sự tinh tế được gửi gắm trong đó, dù mỗi miền có những đặc trưng khác nhau: Khác với loại mắm tôm miền Bắc, tôm chua miền Nam và miền Trung (tiêu biểu là tôm chua Huế) vẫn giữ nguyên hình dạng của con tôm. Nó có màu đỏ bắt mắt và rất kích thích vị giác. Mắm tôm chua có đầy đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Nhìn có vẻ đơn giản nhưng lại vô cùng cầu kỳ và tinh tế trong chế biến.

I. LÀ NGƯỜI SÀI GÒN, BẠN BIẾT GÌ VỀ MẮM TÔM CHUA?

Mắm tôm chua là một món ăn quen thuộc và là đặc sản của Nam Bộ và miền Trung Việt Nam, đặc biệt là tại Gò Công và Huế, làm từ tôm bạc đất ủ chua. Gò Công và Huế là hai nơi làm mắm tôm chua nổi tiếng. Tuy nhiên Huế thì nhiều cơ sở sản xuất hơn. Món này bắt nguồn từ Gò Công được Nam Phương Hoàng Hậu mang ra Ngày nay tại vùng Gò Công vẫn còn rất nhiều hộ gia đình vẫn giữ nghề và bán trên thị trường.

Khác với mắm tôm mặn có màu nâu và con tôm đã bị giã nhuyễn, mắm tôm chua có màu đỏ và con tôm còn nguyên hình.

II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MẮM TÔM CHUA

Bạn đã biết cách làm mắm tôm chua ngọt, thơm, ngon đúng vị đơn giản tại nhà chưa? Có nhiều cách chế biến mắm tôm chua, BẾP MÁ NĂM chia sẻ với các bạn cách làm đặc trưng của xứ Huế và miền Tây nhé!

1. Cách làm mắm tôm chua Huế

a. Nguyên liệu làm tôm chua Huế

• 500g tôm đất hoặc tôm thẻ
• 1 chén cơm nguội xay
• 1 củ tỏi, 1 củ riềng, 10 trái ớt
• Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường, mật ong.
• Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, hũ nhựa (hoặc thủy tinh)

NGUYÊN LIỆU LÀM MẮM TÔM CHUA HUẾ

b. Cách làm mắm tôm Huế

Với 4 bước sau, bạn sẽ dễ dàng hoàn thành món ăn ngon đậm đà để trữ cho những ngày sắp tới nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi: dùng kéo cắt đầu, rút chỉ đen sống lưng, nặn sạch phân rồi rửa sạch lại với nước và để ráo. Sau đó, cho tôm ngâm trong rượu trắng 1 tiếng rồi vớt ra phơi nắng khoảng 3 tiếng cho ráo.
  Xem thêm: Bếp Má Năm cung cấp tôm tươi sống (tôm sú vuông 25 con/ kg, 20 con/ kg, tôm sú đại thiên nhiên 10 con/ kg)
• Ớt: rửa sạch với nước, lặt bỏ cuống và để ráo.
• Củ riềng: gọt vỏ rồi rửa sạch, tỏi bóc vỏ toàn bộ. Sau đó dùng 1/2 phần tỏi để cắt lát, 1/2 phần riềng cắt sợi, đem đi phơi nắng 30 phút. Phần riềng và tỏi còn lại giữ nguyên thì cho vào cối giã nhuyễn với 5 trái ớt.

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU KĨ GIÚP MÓN ĂN THÀNH CÔNG

Bước 2: Nấu nước mắm

Cho vào nồi 2 chén nước mắm, 2 chén đường rồi đun ở mức lửa nhỏ đến khi đường tan hết rồi bạn tắt bếp để cho nước mắm nguội.

Bước 3: Ướp tôm

• Cho tất cả tôm vào tô cùng với tỏi, riềng, ớt giã nhuyễn với 1 chén mật ong và tỏi, riềng, ớt phơi khô ráo
• Sau đó thêm 1 chén cơm nguội xay, nước mắm đường đã nấu và trộn đều.

ƯỚP TÔM VỚI CÁC GIA VỊ ĐÃ PHƠI RÁO

Bước 4: Ngâm tôm

• Cho phần tôm đã trộn đều gia vị bên trên vào một hũ nhựa hay hũ thủy tinh sạch rồi đổ nước ngâm vào sao cho xâm xấp mặt tôm.
• Sau đó, dùng vỉ nén chặt tôm rồi đậy nắp kín lại. Kế tiếp, để hũ tôm đi phơi ngoài nắng trong 5 – 7 ngày cho đến khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ thì lúc đó tôm đã chín.

NGÂM TÔM VÀ PHƠI NẮNG ĐÚNG QUY TRÌNH ĐỂ TÔM CHÍN ĐẸP

• Lưu ý: Nếu như bạn làm mắm vào những ngày không có nắng thì bạn có thể để hũ mắm tôm gần bếp trong 10-15 ngày.
  Khi tôm đã chín, để mắm được ngon hơn, bạn nên cho thêm đu đủ bào sợi vào hũ rồi trộn đều và cho thêm một ít đường để tạo vị ngọt dễ ăn hơn. Sau đó, bạn ngâm mắm thêm 2 ngày nữa để đu đủ được thấm gia vị.

2. Cách làm tôm chua chính gốc miền Tây cực ngon

Nếu bạn muốn biết về cách làm tôm muối chua ngọt chính gốc miền Tây cực ngon thì hãy theo dõi phần này nhé! Trong nhà mà có một hủ tôm muối chua này chắc chắn sẽ rất hao cơm đấy!

a. Nguyên liệu làm tôm chua miền Tây

Các nguyên liệu chính làm món tôm muối chua chính gốc miền Tây cũng tương tự như tôm chua Huế:

• 0,5kg tôm sống
• 120ml nước mắm, 5g đường, 100ml rượu trắng
• 15g ớt, 15g tỏi, 15g riềng, 15g bột ngọt
• Dụng cụ: Nồi, chén, hũ thủy tinh
• Chọn tôm tươi sẽ giúp món ăn thêm ngon. Tham khảo: Bếp Má Năm cung cấp tôm tươi sống (tôm sú vuông 25 con/ kg, 20 con/ kg, tôm sú đại thiên nhiên 10 con/ kg)

CHỌN TÔM TƯƠI CHẤT LƯỢNG

b. Cách làm tôm muối chua ngọt chính gốc miền Tây

Bước 1: Sơ chế tôm như cách làm tôm chua Huế

Bóc vỏ tôm và bỏ chỉ đen ở lưng để giảm mùi tanh

Bước 2: Ngâm tôm với rượu

• Cho tôm đã sơ chế ở bước 1 và ¼ số rượu trắng đã chuẩn bị vào bát lớn, rồi trộn đều lên, bọc vải màn mang đi phơi nắng khoảng 1 giờ (chọn phơi dưới nắng nhẹ buổi sáng) để giúp con tôm ráo nước, giảm độ tanh của tôm, khi chín lên màu đẹp và giúp tôm nhanh lên men khi muối.
• Ngâm tôm với rượu và bọc vải màn mang đi phơi nắng để giảm độ tanh của tôm, khi chín tôm sẽ lên màu đẹp.

Bước 3: Nấu nước muối và sơ chế riềng, tỏi, ớt

• Cho vào nồi 200ml nước đun sôi rồi thêm vào các gia vị như: Muối, đường, nước mắm ngon và 1 thìa bột ngọt nhỏ vào khuấy đều cho tan các gia vị rồi để nguội.
• Riềng, tỏi, ớt rửa sạch và sơ chế theo hướng dẫn sau: Riềng thái sợi, tỏi cắt lát, ớt thái lát. Nếu bạn ăn cay tốt thì tăng lượng riềng, tỏi, ớt lên nhé!
• Nấu nước muối và sơ chế ớt, tỏi, riềng

NGÂM TÔM VỚI GIA VỊ

Bước 4: Ngâm tôm chua ngọt

• Cho vào hũ thủy tinh các nguyên liệu sau: Tôm xóc với rượu đã ráo, hỗn hợp nước muối ở bước 3 đã để nguội, riềng, tỏi, ớt và cho 1 thìa nhỏ rượu trắng rồi trộn chung tất cả cho đều.
• Sau đó đậy kín nắp để trong mát khoảng 3 đến 4 tiếng cho tôm ngấm các gia vị.
• Cuối cùng bạn phơi nắng khoảng 1 tuần rồi đem vào nhà để nơi thoáng mát, khi đó tôm đã lên men và có vị chua thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Tôm muối chua ngọt chuẩn hương vị của miền Tây

III. NHỮNG LƯU Ý QUAN TRỌNG KHI LÀM MẮM TÔM CHUA

1. Mùi vị của tôm chua phụ thuộc rất nhiều vào tỉ lệ các loại mắm đường trong nước ngâm tôm. Nhưng tỉ lệ này không cố định do nước mắm có thể mặn nhạt khác nhau và khẩu vị của mỗi gia đình cũng khác nhau. Cho nên phần định lượng trong công thức chỉ là để tham khảo.
2.  Tôm: Nguyên liệu chủ yếu để làm ra loại mắm thơm ngon này chính là tôm tươi. Tuy nhiên, không phải loại tôm nào cũng có thể phù hợp để làm mắm. Tôm ở đây thường là loại tôm nước ngọt, tôm sông, tôm phá hay tôm đất. Các loại tôm này không quá to và cũng không quá nhỏ. Chúng có vị ngọt tự nhiên lớn, thịt dai và ít tanh hơn so với tôm biển.
3. Phải CHỌN tôm tươi còn nhảy tanh tách, có vỏ trong suốt, có mùi nước biển (không có mùi tanh), thân uốn cong thành hình tròn, chân tôm còn gắn chặt vào thân, độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt càng hẹp thì tôm càng tươi.
4. Tránh mua tôm có những mảng màu tối, màu sắc không đồng nhất, chân tôm chuyển màu đen, thân thẳng, vỏ tôm có sạn và chảy nhớt thì không nên mua.
5.  Mẹo bảo quản tôm muối chua ngọt

• • Tôm ngâm chua ngọt bạn nên để ở những nơi thoáng mát. Thông thường, với cách này, bạn có thể bảo quản thành phẩm được trong 1 – 2 tháng, còn sau khi thêm đu đủ vào ngâm cùng thì chỉ để được trong vòng 7 – 10 ngày.
  •  Sau khoảng thời gian đó, tốt nhất bạn nên bảo quản tôm trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo thành phẩm không bị chua.

IV. MẮM TÔM CHUA ĂN KÈM VỚI GÌ?

Tôm chua là một món ăn bình dị của người Việt Nam ta. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực Sài Gòn, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích. Người Sài Gòn nói riêng, người Việt Nam nói chung, đã tạo ra rất nhiều món ăn kèm với tôm chua. Có thể kể qua một vài món như:

1. Tôm chua, cơm nóng hoặc tôm chua, thịt luộc

• Món mắm tôm chua có thể ăn cùng với cơm nóng, dùng để chấm với thịt heo luộc, thêm chút rau sống, khế, rau thơm hoặc thêm vào các món gỏi đều ngon. Tôm chua thường được ăn kèm với cơm trắng.
• Nổi tiếng và ngon miệng phải kể đến Tôm chua ăn kèm với thịt luộc. Ăn cơm trắng cùng thịt luộc chấm tôm chua hay thịt luộc cuốn cùng bánh đa, dứa, vả, các loại rau thơm thì tuyệt vời: Một lát dứa, một lát dưa chuột, một lát thịt …. cuộn tròn cùng rau thơm chấm kèm mắm Tôm chua thì con gì bằng. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, vị chua của dứa,… tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng. Món ăn rất thích hợp cho gia đình vừa trò chuyện vừa thưởng thức.

TÔM CHUA KÈM THỊT LUỘC

2. Tôm chua kho thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ xắt thỏi hình con cờ (bằng ngón tay). Sau khi ướp với gia vị, cho thịt vào chảo xào sơ để ra mỡ và bỏ bớt lượng mỡ thừa này tránh bị ớn và làm đông món ăn. Sau đó, cho hỗn hợp tôm chua vào nồi với tỷ lệ bằng nhau hoặc nhiều hơn tùy theo sở thích người ăn. Bật bếp lửa liu riu sôi, đảo đều, dùng mật ong thêm vào nêm nếm vừa phải đến khi được hỗn hợp quẹo lại thì tắt bếp…

Tôm chua kho ba chỉ có vị ngọt, mặn, chua, cay thơm mùi riềng và mật ong. Ra vườn kiếm trái vả, trái khế thêm cọng rau thơm, rau ngò… Cơm nóng mà ăn tôm chua kho ba chỉ kèm vả, khế là say… tới chén thứ ba trở lên. Nghe nói món tôm chua kho ba chỉ ra đời từ cái sự đơn giản là chống thừa mứa. Sau mỗi buổi cúng kỵ, lễ tết, trên mỗi mâm cơm đều thừa tôm chua, thịt luộc. Vậy là một người phụ nữ hậu duệ hoàng cung đã nghĩ ra cách kết hợp vừa thành món ăn mới lạ.

Tôm chua kho thịt ba chỉ vừa lạ, vừa tốn cơm

3. Tôm chua bánh tráng cuốn

Mắm tôm chua đậm đà, được cuốn cùng với bún và rau sống ăn kèm, cắt khoanh tròn dùng cho món khai vị mỗi khi nhà có tiệc vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. Chỉ cần:

• Thịt ba chỉ luộc
• Mắm tôm chua
• Đường
• Tỏi
• Ớt trái
• Chanh
• Rau ăn kèm: xà lách xoăn, dưa leo, bạc hà, rau thơm.
• Bún
• Bánh đa nem hay bánh tráng dùng để làm gỏi cuốn

TÔM CHUA BÁNH TRÁNG CUỐN

Các bước cuốn như bánh tráng cuốn bình thường, chỉ khác là dùng dao bén cắt các cuốn bánh tráng thành những khoanh tròn, xếp ra đĩa, bên trên đặt một lát thịt và gắp một ít tôm chua đặt lên bề mặt. Nước chấm được pha chế lại từ nước tôm chua. Thiệt là ngon!

VI. CÓ THỂ MUA MẮM TÔM CHUA Ở ĐÂU?

Gò Công giáp biển nổi tiếng mắm tôm chà

Mắm tôm chua ai ai cũng chắc lưỡi hít hà

Sài Gòn, chợ Mỹ ai mà không hay. (Ca dao)

Giờ thì chẳng cần cực khổ phải xuống Gò Công mua tôm chua trứ danh tuyệt hảo nữa. Cũng không cần ngại cực khổ làm tôm chua, ngại không biết mua ở đâu cho đúng vị truyền thống.
Hãy cứ nhấc máy số Hotline: 0903161510 cho BẾP MÁ NĂM bạn nhé!
Ngoài các món ngon như chả giò, các món ngon từ cua, các món hải sản, cơm mì miến chế biến sẵn, BẾP MÁ NĂM còn có mắm tôm chua ngon danh bất hư truyền.

Bếp luôn cam đoan tôm nguyên liệu là những con tôm tươi nhất, có vị ngọt đậm đà, được chế biến từ công thức gia truyền, vệ sinh tuyệt đối. Đảm bảo khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của loại tôm hòa quyện với vị mặn đậm đà của nước mắm ngon, cùng hương thơm các gia vị làm người ăn thấy kích thích vô cùng.

Xem thêm thực đơn phong phú của BẾP MÁ NĂM tại đây nhé!

• Qúy khách vui lòng liên hệ Hotline 0903161510 để đặt món, cung cấp số điện thoại và địa chỉ của người nhận hàng, Bếp sẽ xác nhận đơn hàng và ship hàng tận nơi.
• Bếp hoạt động suốt 7 ngày trong tuần, nhận đơn 24/7, giao từ 8h30-20h nhé!
• Ngoài ra bếp vẫn nhận các đơn tiệc công ty, gia đình (vui lòng đặt trước để được phục vụ tốt nhất ạ)

GỌI NGAY ĐỂ ĐẶT HÀNG NHANH NHẤT

Đặc biệt:
• Bếp còn có các loại thịt cua tươi hằng ngày – loại không cấp đông (Tham khảo thêm tại đây)
• Hơn 40 món ăn sẽ được chế biến trong 15-30 phút, và ship ngay.
• Đa dạng các món ăn, phù hợp cho mọi bữa ăn từ cơm văn phòng, tiệc gia đình, tiệc công ty (vui lòng đặt trước)