CÔNG VIỆC LŨ KHŨ, THÔI CỨ TRỮ GIÒ THỦ TRONG NHÀ

Với người dân Việt Nam, ẩm thực là nét văn hóa về vật chất và cả tinh thần được hình thành qua cuộc sống hằng ngày. Ẩm thực của người Việt rất phong phú và mang bản sắc riêng từ món ăn dân dã cho đến những món cầu kì. Mỗi món một ý nghĩa, mỗi món một đặc sắc… cứ như thế hình thành một Việt Nam đậm đà bản sắc dân tộc.

Có thật không em, có chắc không em?
Để anh về rọc lá, gói nem bó giò.

Giò thủ (có nơi gọi là giò xào) là món ăn dân dã, hay có trong dịp Tết- không chỉ trong Nam mà ngoài Bắc, ngoài Trung nơi nào cũng có. Nó dân dã là vì các nguyên liệu toàn là những thứ rất “rẻ” của con lợn gồm: Mũi, má, lưỡi, ít thịt nạt dăm. Thêm một ít hạt tiêu, một chút mộc nhĩ (nấm mèo). Vài thứ có trong vườn nhà như lá chuối, mo cau, dây chuối, dây lạt….

1. CÁCH LÀM GIÒ THỦ

Mỗi một vùng, miền đều có khẩu vị khác nhau, nhưng nhìn chung cách làm giò thủ về cơ bản giống nhau. BẾP MÁ NĂM xin chia sẻ cách làm giò thủ đơn giản nhất. Hãy cùng thực hiện nhé!

1.1. Nguyên liệu làm giò thủ (giò xào)

• 500g tai heo
• 500g lưỡi heo
• 300g thịt đầu (thịt thủ), 100g thịt nạt dăm (hoặc thịt nạt mềm là được)
• 100g nấm hương, hoặc nấm
• 50g mộc nhĩ
• Tỏi băm nhuyễn
• Gia vị ướp thịt: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường
• Lá chuối

1.2 Mẹo hay CHỌN NGUYÊN LIỆU NGON

• Tai heo to thường là heo già, có sụn cứng. Còn nếu muốn tìm tai heo giòn ngon, bạn nên chọn những chiếc tai heo có kích thước vừa đủ.
• Bạn nên chọn những chiếc lưỡi heo có màu đỏ tươi, phần gần họng có màu trắng đồng nhất. Chọn lưỡi heo sạch, có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hoặc các mùi khác.
• Chọn loại nấm hương có cánh tai to và dày, ăn giòn, ngon. Không nên chọn loại nấm thô ráp, vì loại này chỉ cần ngâm vào nước ấm là nấm sẽ mềm ra.

1.3 Cách làm giò thủ ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tai, lưỡi, mũi heo rửa sạch, dùng dao sắc cạo sạch lớp lông và lớp màng bám trên lưỡi, ngâm rửa sạch với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Với tai heo thì ta nên khứa phần gần lỗ tai để cho việc dạo rửa dễ dàng hơn.

Thái mỏng tất cả các nguyên liệu làm giò thủ

• Bật bếp lên và đun nồi nước sôi và bỏ vào đó chút muối cùng với gừng đã đập dập hoặc là 1 củ hành tây nhỏ, bỏ tai, mũi, lưỡi heo vào luộc chín vừa tới rồi vớt ra thau nước lạnh để nguội bớt, cạo lại cho sạch, để ráo.
• Thái tai, mũi và lưỡi heo thành lát thật là mỏng. Điều này sẽ giúp cho miếng mòn ngon hơn và không quá cứng nên sẽ dễ cắn.
• Nấm mèo thì ta ngâm với nước ấm để cho nhanh nở ra, cắt chân, bớt rửa thật sạch rồi thái sợi nhuyễn.
• Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ cho bay bớt mùi nước mắm.
• Đem phơi lá chuối dưới trời nắng to khoảng 20 – 30 phút cho là héo, rọc ra , dùng khăn khô lau sạch. Để nhanh hơn thì ta cũng có thể trụng lá chuối với nước sôi, vớt ra để ráo, dùng khăn khô lau sạch đi.
• Băm nhuyễn tỏi, chần tai, lưỡi heo để làm giò thủ.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 canh muỗng nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu trong vòng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Xào thịt

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn nóng thì cho thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn, đảo đều tay để tránh thịt bị cháy.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi thấy thịt đã săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào chung. Lúc này giảm nhỏ lửa lại và vẫn tiếp tục xào cho đến khi thịt ra nhớt và có cháy nhẹ ở cạnh.

XÀO THỊT

Bước 4: Gói giò thủ

Bạn có thể gói giò thủ theo 2 cách sau:

CÁCH 1: Gói giò thủ bằng lá chuối
Cho thịt vào lá chuối đã trải sẵn, phải làm lúc còn nóng để giò dính chặt. Gói và dùng dây chuối hoặc dây nilon để cố định.Sau khi gói xong thì cho vào tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng là món ăn đã hoàn thành.

GÓI GIÒ THỦ BẰNG LÁ CHUỐI

CÁCH 2: Gói giò bằng chai nhựa
Bạn có thể dùng chai nhựa để ép giò thủ, giò xào nếu như không có khuông ép hoặc không biết cách gói bằng lá chuối nhé. Cách làm vô cùng dễ, lại tiện lợi nữa đấy.

GÓI GIÒ THỦ BẰNG CHAI NHỰA

Bước 5: Thành phẩm

Giò thủ được nêm nếm đậm đà, giòn giòn lại béo. Màu sắc của giò thủ cũng rất bắt mắt, là sự đan xen giữa những sọc trắng đen của sụn tai và nấm mèo và màu trắng ngà của mỡ đông. Ăn một miếng đảm bảo thích mê!

THÀNH PHẨM GIÒ THỦ

1.4. Mẹo làm giò thủ ngon

• Bạn chỉ nên bảo quản giò thủ tối đa là khoảng 5 – 7 ngày trong tủ lạnh. Khi giò thủ xuất hiện nhớt bên ngoài thì lúc đó giò thủ đã thiu.
• Nếu bạn là người miền Bắc thì bạn không cần cho thêm đường khi làm giò, vì đặc trưng của ẩm thực Bắc thường không nêm đường vào món ăn.
• Để món giò thủ, giò xào ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa, đừng chọn loại tai heo già sẽ khiến giò thủ cứng.

Cùng xem các cách nấu món ăn ngon khác tại chuyên mục Hướng dẫn nấu ăn của BẾP MÁ NĂM nhé!

1.5. GIÒ THỦ ĂN KÈM VỚI GÌ NGON NHẤT?

Giò thủ là món ngon truyền thống của người Việt Nam. Tuy nhiên nhiều người vẫn thắc mắc rằng giò thủ ăn kèm với gì để ngon và đúng vị nhất. Ngay bây giờ hãy cùng BẾP MÁ NĂM tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Ăn nhâm nhi

Nếu bạn đang có 1 cây giò thủ thì hãy cắt chúng thành từng khoanh nhỏ dày khoảng 1cm. Tiếp theo cắt thành miếng vừa ăn rồi chấm cùng nước mắm có vài lát ớt. Ăn kèm với miếng giò thủ đó là cơm, bánh mì và dưa kiệu ngâm chua. Chắc chắn sẽ thơm ngon chuẩn vị hết ý đó ạ.

Bầu Xào Giò thủ

• Bầu rửa sạch cắt khoanh, sau đó cắt sợi to. Mình không bỏ vỏ vì xào kiểu này bầu giòn ngọt rất ngon.
• Nấm mèo ngâm nở (nếu nấm đông cô thì ngâm nở, bỏ chân cắt lát dày).
• Hành lá cắt khúc.
• Tỏi, hành tím băm nhỏ.
• Giò thủ cắt thanh dài và dày.
• Làm nóng chảo với ít dầu, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
• Sau đó cho nấm vào xào chín, kế tiếp cho bầu vào xào cùng, xào cho bầu xanh và hơi trong thì cho giò thủ vào đảo cùng. Nêm vào xíu muối, đường, hạt nêm và tiêu xay. Đảo đều và rắc hành lá. Tắt bếp.
• Trộn đều hỗn hợp. Món xào này bầu xào phải vừa chín tới, không chín quá bầu còn giòn sực sực mới ngon. Chỉ việc cho thành phẩm ra đĩa, rắc ít tiêu xay và thưởng thức cùng cơm nóng !!

BẦU XÀO GIÒ THỦ

Giò thủ tẩm bột chiên xù

Giò thủ bạn mua về hoặc sau khi tư tay chế biến tại nhà, bạn sắt thành miếng vuông vuông nhỏ nhỏ, rồi bạn lăn với bột chiên xù đã mua sẵn. Bạn chuẩn bị chảo dầu nóng, rồi chiên cho vàng giòn. Giò thủ tẩm bột chiên xù bên ngoài có lớp vỏ chiên giòn, bên trong nhân giò thủ giòn dai quả là một món ăn ngon hấp dẫn.

Giò thủ trứng chiên

Giò thủ trứng chiên là món ăn ngon mà bạn nên thử 1 lần. Giò thủ bạn băm nhỏ, cho vào bát rồi đánh trứng gà hoặc trứng vịt vào trộn đều, cho thêm gia vị vừa đủ,sau đó bạn đem chiên với hành phi.

Được vài ba phút bạn lật, chiên vàng đều 2 mặt, và lấy ra đĩa để thưởng thức.

Giò thủ cơm cuộn rong biển

Cơm cuộn rong biển là món ăn đặc trưng của Hàn Quốc, nhiều người cũng thích làm và thưởng thức hương vị của món ăn này tại nhà. Cơm cuộn Hàn Quốc cũng đơn giản, không quá khó làm, bạn chỉ cần chọn mua lá rong biển, luộc sẵn khoai tây, cà rốt thái miếng dài rồi bó lại với cơm cuộn là được được. Giò thủ bạn thái lát mỏng dài rồi cuộn lại bên trong cơm với lá rong biển bên ngoài.

Giò thủ bọc khoai tây chiên

Khoai tây bạn luộc chín, bóc vỏ, rồi nghiền nát thành bột. Sau đó bạn thái giò thủ miếng vuông nhỏ rồi bọc khoai tây chiên ra ngoài, bạn trộn thêm ít bột mì cho chắc vỏ. Rồi bạn đặt chảo dầu nóng và chiên giò thủ khoai tây. Giò thủ bọc khoai tây chiên sẽ có lớp vỏ giòn vàng bên ngoài, lớp bột khoai mềm và nhân giò thủ giòn dai. Bạn chấm với tương ớt hoặc sốt trứng gà.

Bạn có thể dùng chai nhựa để ép giò thủ, giò xào nếu như không có khuông ép hoặc không biết cách gói bằng lá chuối nhé. Cách làm vô cùng dễ, lại tiện lợi nữa đấy.
Ngoài món cơm cuộn, bạn cũng có thể cắt nhỏ giò thủ rồi bọc với cơm nguội bên ngoài. Sau đó bạn chuẩn bị chảo dầu nòng rồi chiên cơm lên. Giò thủ bọc cơm chiên cũng là món cơm ăn tiện lợi, mang đi dã ngoại hoặc ăn cơm trưa tại văn phòng.Sau khi chiên xong, bạn chuẩn bị thêm ít nước sốt cà chua thịt bằm hoặc sốt pate ăn với cơm bọc giò thủ sẽ khá là hấp dẫn.

Giò thủ sốt me trứng cút lộn

Trứng cút lộn có thể là một loại món ăn khiến bạn mê đắm. Cút lộn bạn chr cần luộc chín, sau đó bạn chuẩn bị nước sốt me rồi sốt chua, cho gia vị vừa đủ, giò thủ bạn cắt lát bỏ vào cùng sau khi đã bắc nồi ra. Bạn trộn đều cho giò thủ ngấm vị, bạn đã có món ăn mới vừa lạ, vừa mê.

Giò thủ làm nem rán

Nhân giò thủ bạn thái nhỏ, trộn với một ít miến, khoai tây, cho gia vị là bạn gói với bánh đa làm nem rán. Nem rán bạn gói vừa lửa cho bánh gần chín, chú ý quan sát đảo đều tay vì bánh sẽ nhanh cháy. Bạn cần tập trung khi rán nem nhé, vì không để ý là sẽ dễ cháy bánh. Nhân giò thủ giòn và dai dai khiến nem rán cũng có hương vị mới lạ hơn.

Giò thủ cuốn lá lốt

Còn một cách chế biến giò thủ khác nữa, là bạn thái nhỏ giò thủ rồi cuốn với lá lốt. Mùi thơm của lá lốt khiến món già thủ như có thêm một hương vị hấp dẫn, lôi cuốn mới. Bạn cũng để nhỏ lửa, lật đều tay cho đến khi lá lốt vừa săn lại, bạn gắp ra là vừa.

Giò thủ trứng cuộn

Bạn đập trứng vào bát đánh đều, rồi đổ ra chảo khi trứng chín đều, bạn đổ giò thủ thái nhỏ hoặc lát mỏng dài vào giữa rồi cuộn đều trứng lại. Giò thủ trứng cuộn có vỏ trứng bên ngoài, nhân có màu mộc nhĩ nhìn khá bắt mắt.

GIÒ THỦ TRỨNG CUỘN

Giò thủ trứng chiên lá lốt

Giò thủ kết hợp với các món trứng sẽ vô cùng hợp khẩu vị. Bạn thái nhỏ giò thủ, lá lốt cho vào tô rồi đập trứng đánh đều. Sau đó bạn cho hành phi chiên đều trên chảo. Khi trứng chín là bạn có thể lấy ra và thưởng thức. Giò thủ trứng chiên lá lốt vắt thêm ít cốt chanh ăn sẽ thơm ngon hơn.

1.6. MỘT VÀI MẸO THƯỞNG THỨC MÓN GIÒ THỦ LÀNH MẠNH

• Nhờ vào độ giòn của tai, mềm dai của mõm và thịt lưỡi heo đã tạo nên hương vị độc đáo cho giò thủ.Và để thưởng thức giò thủ lành mạnh nhất bạn có thể áp dụng một số cách như sau:
• Dùng cùng một chút rượu như vodka ngâm với quế, hồi, ngò.
• Cắt chúng thành từng miếng vừa ăn và chấm với nước tương có ớt giã nhỏ. Đây sẽ là món nhậu tuyệt vời cùng vài ly bia lạnh để đón Tết.
• Ngoài ra trong quá trình chế biến, để giò thủ không bị quá béo thì chúng ta nên cắt bỏ hết mỡ thừa trước khi nấu. Hãy dùng một con dao sắc giữa thịt lợn và mỡ. Thịt lợn trắng có thể bị khô. Để giữ ẩm, hãy ướp nó ngay sau khi mua.
• Nếu muốn giảm lượng dầu mỡ của món ăn cũng như các tác hại của dầu mỡ bạn có thể bỏ qua chảo chiên. Thay vào đó, hãy thử nướng, hấp hoặc om cũng là những phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn.
• Giò thủ cũng giống như các loại giò khác có hàm lượng calorie cao. Do đó ngoài việc kết hợp với một vài mẹo nhỏ thì bạn cũng không nên ăn chúng quá nhiều nhé.

1.7. MUA GIÒ THỦ LÀM SẴN Ở ĐÂU?

Nếu như bạn bận rộn và không có đủ thời gian để làm các loại chả, giò thủ ở nhà, bạn có thể thử tìm hiểu các địa chỉ bán giò chả, giò thủ nổi tiếng tại Hồ Chí Minh. Một trong những địa chỉ uy tín bạn có thể tham khảo là BẾP MÁ NĂM.

BẾP đã có nhiều năm kinh doanh trong nghề, là đơn vị sản xuất đồng thời phân phối sản phẩm thực phẩm. Không chỉ tận tâm trách nhiệm trong từng món ăn làm ra, BẾP MÁ NĂM còn luôn tâm huyết với bảo lưu giá trị ẩm thực dân tộc- như món giò thủ, hồn riêng của dân tộc Việt. Tại Bếp, giò thủ được chế biến một cách rất riêng và độc đáo. Đó chính là sự góp mặt của nguyên liệu THỊT CUA TƯƠI và GẠCH SON CUA CÁI. Hãy nếm thử một lần! Đây chắc chắn sẽ là món ăn mà bất kì vị khách nào đến chơi nhà sẽ nhớ mãi!

GIÒ THỦ CUA GẠCH SON – BẾP MÁ NĂM

Mỗi một món ăn, mỗi một sản phẩm của BẾP MÁ NĂM, đều là công sức của quá trình miệt mài nghiên cứu tỉ mẩn để chắt lọc cho ra những  món ăn với hương vị đậm bản sắc dân tộc của quê hương nhất. Thực đơn đa dạng, mang đến cho bạn một thế giới ẩm thực chả giò đa dạng, mà bạn sẽ cảm nhận được sự hấp dẫn, và lôi cuốn trong từng món ăn.

GỌI NGAY ĐỂ ĐẶT HÀNG NHANH NHẤT

Qúy khách vui lòng liên hệ Hotline 0903161510, cung cấp số điện thoại và địa chỉ của người nhận hàng, Bếp sẽ xác nhận đơn hàng và ship hàng tận nơi nhanh nhất.
Đặc biệt:

• Ngoài các loại thịt cua tươi hằng ngày, Bếp còn chế biến các món ngon từ thịt cua (Tham khảo thêm tại đây)
• Giao ngay trong ngày
• Đa dạng các món ăn từ tôm, cua, cá, thịt heo, phù hợp cho mọi bữa ăn từ cơm văn phòng, tiệc gia đình, tiệc công ty…

MUA HÀNG TẠI BẾP MÁ NĂM, KHÔNG CẦN BẬN TÂM
VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ CẢ

• Bếp luôn cung cấp thịt cua tươi (chưa hề qua đông lạnh), giá thành hợp lý.
• Cân đúng trọng lượng.
• Ship hàng nhanh chóng trong ngày khắp các quận nội thành HCM và cả các nơi lân cận.
• Bếp luôn sẵn sàng chế biến các món ăn hấp dẫn từ các nguyên liệu thịt cua, đùi cua, càng cua, gạch son tươi ngon.

Quét mã Zalo ngay để tìm Bếp Má Năm và đặt món nhé!