Hôm nay, bếp Má Năm sẽ hướng dẫn cho các bạn bí quyết tạo nên món ĐÙI CUA XÀO RAU hoàn hảo nhé!
Để làm món xào trở nên trọn vẹn thì đầu tiên nguyên liệu cần phải thật tươi!
Món xào là món ăn rất phổ biến trong nhiều bữa ăn gia đình Việt. Nhưng nếu muốn món xào vừa ngon miệng và lại giữ được chất dinh dưỡng thì bạn cũng cần có kỹ năng xào nhanh.
Cảm nhận nhiệt độ
Để có món xào ngon tuyệt cú mèo thì bạn cần làm chảo nóng nhất có thể và dầu bắt đầu bốc khói. Khi thức ăn chạm bề mặt chảo nóng, âm thanh xèo xèo chính là trạng thái nước trên bề mặt thức ăn bốc hơi gần như ngay lập tức. Và tại đây các nhiệt độ phản ứng với thức ăn bắt đầu diễn ra. Nhiệt độ để xào đồ ăn phải đạt từ 140 độ C đến 160 độ C nhưng phải thấp hơn 180 độ để tránh thực phẩm bị cháy.
Khi nhiệt độ lên cao, phân tử dầu sẽ bị phá vỡ, chính nhờ quá trình này tạo cảm giác ngon miệng hơn cho món ăn. Hơn nữa, sự kết hợp với các phân tử hương vị của khói là một nét đặc trưng không thể nhầm lẫn của các món xào…
Với nhiệt độ cao như vậy, quan trọng nhất vẫn là động tác đảo thức ăn chuyển động liên tục cho món chín đều. Giữ lửa bếp ở mức độ cao và thêm vào chảo lần lượt các nguyên liệu được thái mỏng và đều (để tránh để phần ngoài chín bên trong bị sượng). Trong khi đảo, dù không tiếp xúc trực tiếp với mặt chảo, rau củ vẫn tiếp tục chín nhờ hơi nước nóng bốc lên.
Nguyên liệu
- 600g rau củ quả mà bạn yêu thích ( ớt chuông, bông cải, cà rốt, đậu vé, bắp cải thảo, susu…)
- 50 gr nấm
- 250gr đùi cua tươi Bếp Má Năm
- 10g gừng ( khoảng 2 lát gừng mỏng)
- 10g tỏi
- 10g sả bằm (nếu có)
- Nước tương, dầu mè, đường, hạt nêm
Thịt gối cua (phần giữa càng cua và đùi cua) Thịt cua tươi từ Bếp Má Năm
Thịt đùi cua từ Bếp Má Năm (phần giữa càng và mình cua)
Chuẩn bị
Rửa sạch và thái rau củ thành nhưng miếng mỏng vừa ăn
Băm gừng, tỏi, sả để vào chén nhỏ
Làm nước sốt: 5 thìa nước tương, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 2 thìa dầu mè
Cách thực hiện
Đặt chảo lên bếp lửa lớn, đun nóng chảo cho tới khi vẩy thử giọt nước xuống chảo sẽ bay hơi trong vòng 2s khi chạm chảo.
Thêm 1 muỗng dầu lạc và xoay chảo để dầu phủ đều. Khi chảo bắt đầu bốc khói thêm gừng, tỏi sả, phi chúng cho thơm và vàng đều để tạo hương vị cho dầu
Thêm từng lượng nhỏ rau củ vào chảo theo thứ tự thời gian cần chín của từng nguyên liệu: củ chín lâu hơn nên cần xào trước, nấm, rau và thịt đùi cua vào cuối. Khi toàn bộ nguyên liệu vừa chín tới ( có độ giòn sật). Thêm nước sốt đã chuẩn bị từ trước vào và xào thêm 1 phút.
Món ăn của bạn sẽ thật ngon khi nguyên liệu bạn chọn đều tươi mới.
Trong thịt cua chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi và các khoáng chất, vitamin, rất phù hợp cho các bạn nhỏ đang tuổi lớn, cần phát triển chiều cao. Hơn nữa, rau củ quả là nhóm thực vật vô cùng cần thiết cho bữa ăn với nhiều chất xơ và đa dạng vitamin, đặc biệt là vitamin A, C và B12. Còn chần chờ gì nữa, thử món mới đổi vị cho gia đình thôi nào!
